Islak Foodie Karabuğday ( ‘Karabuğdaylı’ değil ) Ekmeği ikram edildiğinde “Vur Kalamiti, kurşun evladır.” demek gerekmiyor…

İnanın tadı fena değil. Şahane demedim bakın.

Öyle olsaydı atalarımız Çin steplerinden buraya pirinci taşırken, karabuğdayı da getirirlerdi. Oysa, Anadolu’ya varması için yüzyıllar geçmesi gerekmiş, once Rusya, oradan Belçika, Avrupa, oradan ancak 17. Yüzyılda Amerika kıtası ve anca Amerika üzerinden tekrar batıya gelirken birbirimize kavuşmuşuz.

Eh itiraf ederim ki, ben de tadına bayıldığım için başlamadım yemeğe. Hergün çilekli pasta yemeden duramadığım bilinir. Akşam da pilavlı bir yemek yesem nasıl hala 36 beden giyeceğim? Aç yatarsam, gece saat üçte parmak uçlarıma basarak buzdolabına gideceğim de aşikar…

Bazı çareler bulmam gerekiyordu… Pek çok dengeleyici gıda ile canımızın istediği kadar börek , (Mmmmmm) , pasta için yer açabiliriz.

Sabah kahvaltıda Karabuğday ile yapılmış bir ekmek yersek:

1 Hızla yağ depolamayız.

Normal ekmek bize hemen yağ depolatır. Karabuğday ortaya çıkan enerjiyi depoya kaldırtmaz, gün boyu kullandırır.

( Çünkü glisemik endeksi düşükt. Sadece 54)

2. Kilo kontrolunu dengeleriz.

Karabuğday buğday değil!! İsim benzerliği olan herhangi bir tahıl da değil. Yani karbonhidrat temelli bir gıda değil, protein yoğun.
Pazı gibi geniş yapraklı bir bitkinin tohumu.

(Çünkü protein, ekmek gibi İnsülin salgılanmasını arttırmaz. İnsülin ortaya çıkan enerjinin yağa dönüştürülmesine yolaçar. )

3. İyi besleniriz.

Kıymetli bir protein kaynağıdır. Dünyanın 5. Süpergıda’sı olduğu söylenmekte. Ayrıca mineral ve vitamin deposu.

( Bir sürü mineral ve vitamin var.

En önemlilerini sayıyorum. Güçlü B vitamini kaynağı. Demir. Bu yüzden kızıma sevdirmeye çalışıyorum Karabuğday ekmeğini .

Ve en önemlisi: Magnezyum. Magnezyumun faydaları saymakla bitmez. Genellikle batılı insanın bedeninde eksik. Neden? Stres yüzünden.
Sizin de bu günlerde endişe duyduğunuz konular var mı? “Stres bedeni yer bitirir “ diyenlere katılmamak mümkün değil. Veeee, stress cortisol salgılatır, cortisol da yağ depolatır. Magnezyum cortisol salgılanmasını azaltır. Yani…. Yağ depolanmasını yavaşlatır……..Gel de aşık olma bu Karabuğday’a)

4. Gluten yok. Dilim dilim ekmek dilimleme keyfi var.

Çölyak, Candida ve diyabet şartlarında sabah dilim dilim ekmek yemek keyfine duyulan özlem son bulur.
5. Çok hızlı büyüdüğü için çok az tarım ilacı, gübresi kullanılır.

6. Aynı gün yenilen fasulye ve bakliyatlardaki proteini daha çok sindirebiliriz.
(bunun için gereken Lysine ve Arginine isimli amino asit kardeşler Karabuğday’da herkesten çok var. )

7. Sindirim için super.

Geçimli, iyi huylu bir tabitaı var , ☺
Alerjik durumlarda kabuğu kuş tüyü yerine yastıklarda bile kullanılıyor.
Sindirimi sakinleştiriyor, bağırsakları iyileştiriyor. Ve yoğun lifi var.

Ekmeği çok sınırlı sayıda üreterek Foodie’de satışa çıkarttık. Ucuz değil, çünkü kullanılan malzeme (Karabuğday, Chia, Zeytinyağı vb ) ucuz değil.

Aynı zamanda da isteyen kendi Karabuğday ekmeğini yapsın diye tarifini de paylaşıyorum burada.

Kavrulmuş soğan, havuç v.b. ile şahane pilavlar da yapmak mümkün.

Kendi yapmak isteyenler için:

3 yemek kaşığı susam (boş bir tavada kısık ateşte kavrulacak)
2 yemek kaşığı çörekotu (boş bir tavada kısık ateşte kavrulacak)
450 gr Karabuğday (iyice yıkanıp, 6 saat bol suda bekletilecek)
90 gr chia tohumu (iyice yıkanıp, 6 saat 1,5 su bardağı suda bekletilecek)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
50 gr kabartma tozu (yanlış okumadınız, yani 5 poşet )

Karabuğdayı iyice süzüp mutfak makinesinde iyice öğütün. Suyu ile birlikte Chia tohumunu da ekleyip öğütmeye devam edin.

Fırını 150ºC ye ısıtın. Tüm malzemeyi birleştirip karıştırın. Ekmek kabına dökün. 2 saat pişirin. Soğuyunca dilimleyip üzerine iyi tereyağı sürün. Çayla kahvaltıda keyfini çıkarın. Çok uzun saatler sonra acıkınca günün ikinci öğününü geç öğlen yemeği olarak yiyin. Eğer sosyalleşmeniz gerekmeyen bir sakin ev akşamı bekliyorsa size, güzelce yiyin. Bir daha ertesi sabaha kadar, yani 16 saat falan hiç bir şey yemeyin. Zaten akşam acıkmazsınız da. Sabah size aynada capcanlı bir surat, bir kaç gün sonra da banyo tartısında güzel sonuçlar bekliyor.